どうやらhttpd.confの設定を変えなければならないようです。
まず、
AddDefaultCharset UTF-8
となっているところをコメントアウトすると、サーバ側で文字コードを判断せず、METAタグに従ってページ毎にそれぞれ選択してくれるようになります。
#AddDefaultCharset UTF-8
念のため、言語の優先順位
LanguagePriority en da nl et fr de el it ja kr no pl pt pt-br ltz ca es sv tw
を、
LanguagePriority ja en da nl et fr de el it kr no pl pt pt-br ltz ca es sv tw
のように変えておきました。





